El potencial de reemplazo detribásico de calcioComo un aditivo alimentario, se determina por la acción cruzada de su configuración química y propiedades funcionales. El tribásico de fosfato de calcio forma una estructura de red tridimensional a través de la combinación estable de iones de calcio y grupos de fosfato, lo que produce un efecto de obstáculo estérico en el sistema de fase líquida, lo que alcanza la regulación de la viscosidad. En comparación con los espesantes tradicionales, como los coloides vegetales o los almidones modificados, su mecanismo de interacción dominado por enlaces iónicos tiene una tolerancia al pH más fuerte y mantiene la estabilidad reológica en entornos de procesamiento ácido o de alta temperatura.
La fuente basada en minerales datribásico de calcioLa inercia termodinámica diferente de los espesantes orgánicos, evitando la atenuación de la viscosidad causada por la hidrólisis enzimática o la fermentación. La introducción de elementos de calcio se da cuenta simultáneamente de la función de mejora nutricional, que tiene un valor sinérgico en productos lácteos o cereales. Sin embargo, la distribución del tamaño de partícula de la morfología del cristal afecta directamente la uniformidad de dispersión, y la agregación excesiva puede causar un sabor granular, lo que limita la adaptabilidad de su aplicación en los sistemas de bebidas transparentes.
En comparación con los espesantes de proteínas,tribásico de calciocarece de actividad superficial y no puede formar una estructura de espuma estable en la interfaz de gas-líquido. Su capacidad de modificación de la interfaz en los sistemas de grasa es relativamente débil, y debe combinarse con un emulsionante para lograr múltiples mejoras de textura.
